Майами — одновременно самый «гастрономичный» город США и самый дорогой для посещения ресторанов, согласно двум недавним отчетам, что отражает его разнообразие, высокую конкуренцию и влияние инфляции. Крупнейший город Флориды возглавляет рейтинг из 180 городов США для гурманов от компании WalletHub, за ним следуют Портленд, Сан-Франциско, Сиэтл, Орландо, Остин, Тампа и Лас-Вегас. Это достижение обусловлено наибольшим количеством ресторанов на душу населения и 13 ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Подтверждением разнообразия является ресторан Doya в районе Wynwood, который получил награды в гиде Мишлен и попал в список 100 лучших мест по версии «Miami New Times» за свою эгейскую кухню — смесь греческой и турецкой гастрономии, как объясняет его шеф-повар Эрхан Костепен в интервью с EFE. Повар, который начал свою карьеру 30 лет назад в Турции, согласен, что Майами сейчас лучший город для гастрономии в США, и приехал сюда четыре года назад, побывав в Нью-Йорке, привлеченный «климатом и его людьми». «За последние четыре-пять лет, особенно после пандемии, Майами начал очень сильно расти, особенно в кулинарном мире. Многие приезжают и, возможно, открывают на своем месте хороший, красивый бизнес, возможно, предлагая очень хороший опыт, но рядом с ними появляются еще пять таких же», — рассказывает он. Многие из лучших ресторанов мира находятся здесь, и все становится только лучше и лучше», — описывает он. В то же время лидер по стоимости. Напротив, в рейтинге доступности гастрономии WalletHub Майами опускается на 156-е место, а отчет специализированного сайта Chef’s Pencil ставит его на первое место как самый дорогой для посещения ресторанов, исходя из дохода местных жителей, даже опередив Нью-Йорк. Обед в ресторане для жителя Майами обходится в 1,4% его ежемесячной зарплаты, поскольку средние расходы составляют 60 долларов, а средняя зарплата — 4230 долларов, по сравнению с 1,3% в Нью-Йорке, 1,1% в Лос-Анджелесе и 1% в Сан-Франциско, Атланте, Бостоне и Вашингтоне. «Я всегда считал, что быть честным очень важно. И также самый дорогой для посещения ресторанов» было впервые опубликовано в La Verdad Panamá. EFE/Pedro Pablo Cortés. Растущие вызовы отрасли. Пищевые продукты и рабочая сила подорожали для отрасли на 35% за последние пять лет, согласно Национальной ассоциации ресторанов, поэтому «инфляция действительно негативно влияет» на эту отрасль, отмечает Дэвид Хелбраун, основатель Helbraun Levey, одной из крупнейших юридических фирм в сфере гостеприимства. «У вас есть все эти ценовые давления, которые действительно ставят рестораны в трудное положение, поскольку они и так имеют очень узкую маржу прибыли», — говорит Хелбраун в интервью с EFE. «Трудно повышать цены, потому что потребители не хотят ходить в место, где целая курица стоит 35 долларов», — добавляет он. Helbraun Levey, которая представляет отели, бары и рестораны в Нью-Йорке, открыла несколько месяцев назад свой первый офис в Майами, где она видит «действительно прочную экосистему в сфере гостеприимства», с множеством латиноамериканских франшиз, открывающих в городе свои первые филиалы в США. Но Хелбраун всегда советует своим клиентам изучать динамику города, «потому что она отличается от любого другого рынка в США», поскольку у него есть «долгий и медленный» сезон летом. Вызовы и возможности видит коста-риканка Йендри Сантамария, sous-chef Doya, которая также работала в Испании и на Британских островах, поскольку с одной стороны она отмечает импульс для отрасли в Майами благодаря туризму и растущему уровню клиентов, а с другой — предупреждает о последствиях такой высокой конкуренции. «Предложение слишком широкое, и на самом деле здесь много одного и того же. Мы очень честны в наших ценах в Doya».
