Группа экспертов подтвердила, что употребление вчерашней пасты лучше для уровня сахара в крови, чем свежеприготовленной. К такому выводу пришла знаменитый шеф-повар Джада Де Лаурентис, которая поделилась этим «золотым советом» в своем недавнем видео на «Инстаграме». Она заявила, что паста, съеденная на следующий день, может быть легче для желудка. «Вчерашняя паста — идеальное решение», — сказала Де Лаурентис. Эксперты американской сети «Фокс Ньюс» подтвердили, что этот совет подкреплен исследованиями. По словам Эшли Кitchenz, специалиста по растительному питанию из Северной Каролины, когда пасту готовят, охлаждают и затем разогревают в микроволновке, часть легкоусвояемых углеводов превращается в так называемый резистентный крахмал. Этот вид крахмала трудно переваривается организмом, что снижает количество глюкозы, попадающей в кровь. Кitchenz добавила, что резистентный крахмал действует как клетчатка, питая полезные кишечные бактерии вместо быстрого превращения в сахар. Эксперты по питанию из медицинского центра Векснера Университета штата Огайо подтвердили слова Кitchenз, заявив, что образование резистентного крахмала происходит в процессе, известном научным термином «ретроградация крахмала». Однако после охлаждения в холодильнике в течение 24 часов или более часть этих углеводов переходит в структуру, которую организм не может полностью расщепить. В результате разогретая после охлаждения паста содержит меньше перевариваемых калорий и приводит к меньшему скачку сахара в крови после еды, согласно экспертам. Согласно отчету, опубликованному медицинским центром Векснера, резистентный крахмал содержит примерно половину калорий на грамм по сравнению с обычным крахмалом и поступает в толстый кишечник, где питает полезные бактерии. Исследования показывают, что этот эффект реален, но он варьируется у разных людей, особенно у пациентов с диабетом. Исследование, проведенное в Университари Суррей в Англии, также показало снижение уровня сахара и инсулина в крови после употребления разогретой после охлаждения пасты по сравнению со свежей. Однако эксперты предупредили не рассматривать это как «волшебную палочку», подчеркнув, что размер порции по-прежнему является решающим фактором. «Это не гарантированный трюк, и его эффект различается у разных людей», — сказала Лори Райт, доцент Школы общественного здоровья Университета Южной Флориды. Она добавила: «Этот метод может смягчить или немного отсрочить подъем уровня глюкозы в крови, но он не устраняет полностью влияние пасты на уровень сахара». Что касается размера порции, Кitchenз отметила, что «только часть углеводов превращается в резистентный крахмал; поэтому, если вы едите большие количества пасты, этот метод может быть не очень полезным». Эксперты сходятся во мнении, что разогрев пасты может дать легкую метаболическую выгоду, но сбалансированные приемы пищи, употребление клетчатки и контроль размеров порций остаются наиболее важными. Они также подтвердили, что тот же эффект применим и к другим крахмалистым продуктам, таким как рис и картофель, в то время как для хлеба он может проявляться в разной степени. Когда пасту готовят, ее крахмал переходит в желеобразное состояние, что облегчает его переваривание.
