Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что приготовление соков с добавлением бананов может снижать усвоение организмом флаванолов — природных антиоксидантов, полезных для сердца и мозга. Как сообщает газета Daily Mail, соки — это быстрый и легкий способ получить ежедневную норму фруктов и овощей, но исследование команды показало, что состав смеси значительно влияет на усвояемость питательных веществ. В ходе эксперимента участники принимали капсулу с флаванолом, а затем пили сок с бананом или ягодами. Результаты показали, что уровень флаванолов в крови и моче у тех, кто пил банановый сок, снизился на 84% по сравнению с другими соками. Этот эффект связан с ферментом полифенолоксидазой (PPO), содержащимся в бананах и отвечающим за их потемнение после очистки, который также влияет на способность организма усваивать флаванолы. Главный исследователь Хавьер Оттавьяни отметил: «Нас удивила скорость воздействия одного банана на уровень флаванолов в организме, что подчеркивает важность понимания того, как готовить пищу и как разные ингредиенты влияют на пищеварение». Исходя из этих результатов, ученые предлагают заменять бананы на ингредиенты с низким содержанием PPO, такие как ананас, апельсин, манго или йогурт, или не смешивать их с продуктами, богатыми флаванолами, если банан является основой сока.
