一组专家证实，吃剩的意面比新鲜意面对血糖水平更好。这是著名厨师贾达·德·劳伦蒂斯（Giada De Laurentis）在最近发布在Instagram上的一段视频中强调这一建议后得出的结论。她在视频中与粉丝分享了一个“黄金建议”，即隔天吃意面可能对胃更友好。德·劳伦蒂斯在视频中说：“剩意面是最好的解决方案。”专家们向美国福克斯新闻网证实，这一建议得到了研究的支持。来自北卡罗来纳州的植物性营养专家艾什莉·基奇恩斯（Ashley Kitchens）说：“当你煮好意面，让它冷却，然后用微波炉加热时，部分可消化淀粉会转化为所谓的抗性淀粉，这是一种人体不易消化的淀粉，从而减少了进入血液的葡萄糖量。”基奇恩斯补充说，抗性淀粉的作用类似于纤维；它喂养肠道有益细菌，而不是快速转化为糖。俄亥俄州立大学韦克斯纳医疗中心的营养专家证实了基奇恩斯的说法，称抗性淀粉的形成是通过一个科学上称为“淀粉回生”的过程完成的。然而，在冰箱中冷却24小时或更长时间后，部分淀粉会重新组织成一种人体无法完全分解的结构。因此，专家称，冷却后加热的意面提供更少的可消化卡路里，并导致餐后血糖上升幅度较小。根据韦克斯纳医疗中心发布的报告，抗性淀粉每克含有约普通淀粉一半的卡路里，并进入大肠，喂养肠道中的有益细菌。研究表明，这种效应是真实的，但因人而异，尤其是对糖尿病患者而言。英国萨里大学进行的一项研究也显示，与新鲜意面相比，冷却后加热的意面会导致血糖和胰岛素水平下降。然而，专家警告不要将其视为“魔法技巧”，并强调份量大小仍然是关键因素。“这不是一个有保证的技巧，其效果因人而异，”南佛罗里达大学公共卫生学院的副教授洛里·赖特（Lori Wright）说。她补充说：“这种方法可能会减轻或略微延迟血糖上升，但它并不能完全消除意面对血糖的影响。”关于份量大小，基奇恩斯指出，“只有部分淀粉转化为抗性淀粉；因此，如果你吃大量的意面，这个技巧可能不是很有帮助。”专家们一致认为，加热意面可能会带来轻微的新陈代谢益处，但均衡的饮食、纤维摄入和份量控制仍然是最重要的因素。他们还证实，同样的效应也适用于米饭和土豆等其他淀粉类食物，而在面包中也可能不同程度地发生。当意面被煮熟时，其淀粉会变成凝胶状，这使其更易消化。
