Un grupo de expertos ha confirmado que comer pasta sobrante del día anterior es mejor para los niveles de azúcar en sangre que comer pasta fresca. Esto ocurrió después de que la famosa chef Giada De Laurentis destacara este consejo en un video que publicó recientemente en Instagram, donde compartió con sus seguidores un 'consejo de oro', sugiriendo que comer pasta al día siguiente podría ser más fácil para el estómago. De Laurentis dijo en el video: 'La pasta sobrante es la mejor solución'. Expertos confirmaron a la cadena estadounidense Fox News que este consejo está respaldado por investigaciones. Ashley Kitchens, especialista en nutrición vegetal de Carolina del Norte, dijo: 'Cuando cocinas la pasta, la dejas enfriar y luego la calientas en el microondas, parte del almidón digerible se convierte en lo que se llama almidón resistente, un tipo de almidón que el cuerpo no digiere fácilmente, lo que reduce la cantidad de glucosa que llega a la sangre'. Kitchens añadió que el almidón resistente actúa como fibra; alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas en lugar de convertirse rápidamente en azúcar. Expertos en nutrición del Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio confirmaron las declaraciones de Kitchens, afirmando que el almidón resistente se forma a través de un proceso científicamente conocido como 'retrogradación del almidón'. Sin embargo, después de enfriarla en el refrigerador durante 24 horas o más, parte de estos almidones se reorganizan en una estructura que el cuerpo no puede descompor por completo. Como resultado, la pasta recalentada después de enfriar proporciona menos calorías digeribles y provoca un aumento menor en los niveles de azúcar en sangre después de las comidas, según los expertos. Según un informe publicado por el Centro Médico Wexner, el almidón resistente contiene aproximadamente la mitad de las calorías por gramo de almidón normal y viaja al colon donde alimenta las bacterias beneficiosas del intestino. Los estudios indican que este efecto es real, pero varía de una persona a otra, especialmente para los pacientes diabéticos. Un estudio realizado en la Universidad de Surrey en Inglaterra también mostró una disminución en los niveles de azúcar e insulina en sangre después de comer pasta que se recalentó después de enfriar, en comparación con la pasta fresca. Sin embargo, los expertos advirtieron contra considerar esto un 'truco mágico', enfatizando que el tamaño de la porción sigue siendo un factor crítico. 'No es un truco garantizado, y su efecto varía de una persona a otra', dijo Lori Wright, profesora asociada del Colegio de Salud Pública de la Universidad del Sur de la Florida. Añadió: 'Este método puede reducir o retrasar ligeramente el aumento de la glucosa en sangre, pero no elimina por completo el efecto de la pasta en el azúcar'. En cuanto al tamaño de la porción, Kitchens señaló que 'solo una parte del almidón se convierte en almidón resistente; por lo tanto, si comes grandes cantidades de pasta, este truco puede no ser muy útil'. Los expertos están de acuerdo en que recalentar la pasta puede ofrecer un beneficio metabólico leve, pero las comidas equilibradas, el consumo de fibra y el control de las porciones siguen siendo los factores más importantes. También confirmaron que el mismo efecto se aplica a otros alimentos ricos en almidón como el arroz y las papas, mientras que puede ocurrir en diferentes grados en el pan también. Cuando se cocina la pasta, su almidón se convierte en un estado similar a un gel, lo que facilita su digestión.
